とうふ田楽の料理レシピ　:　いわて久慈市農林水産品支援サイト　里・山・海のこだわり

料理レシピ

とうふ田楽

はしかみ桂水会
左から会長の橋場ナミさん、
副会長の障子上イクさん
（久慈市山根町）

焼き豆腐ににんにく味噌をつけ、炭火で焼いたもの。はしかみ桂水会では、４月から12月までの第一日曜日に行われる水車まつりやくるま市で、このとうふ田楽を販売しており、最大の人気メニューとなっている。

豆腐にたっぷりにんにく味噌がしみ込むように、味噌をぬるのではなく、味噌に豆腐を漬けるようにする。そのためには、酒を入れてゆるくまとめるのがポイントで、必要に応じて水を少々入れてもよい。また、大根おろしをつけて食べると、消化がよく量も多く食べられる。

【にんにく味噌】

（１）	味噌、おろしにんにく、みりん、砂糖、酒をすり鉢に入れる。
（２）	（１）をすりこぎでよくなじむまで混ぜる。

【とうふ田楽】

（１）	豆を水に浸してから、豆をひく。
（２）	ひいた豆を20分から30分くらい煮る。
（３）	大釜
（４）	ふきんでこす。
（５）	ふきんをよく絞る。絞りかすは、「おから」となる。
（６）	こしたものににがりを入れてかき混ぜる。
（７）	固まってきたら、箱に入れふたをして、その上に重しを置く。
（８）	１時間30分から２時間程度で、箱から水が落ちなくなってきたら、豆腐を箱から取り出す。
（９）	豆腐を切る。まず長方形に切る。
（10）	適当な大きさに切る。
（11）	豆腐を串に刺し、炭火で豆腐の両面をじっくりと焼く。
（12）	焼き上がったら、あらかじめつくっておいたにんにく味噌をつけて、
（13）	両面を焼いて出来上がり。