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料理レシピ

ほうれんそううどん
食の匠
下斗米ツネさん
（久慈市山形町川井）


料理の紹介

地域の基幹作目であるほうれんそうを活用した料理。新鮮なほうれんそうを小麦粉に混ぜたうどんで、新たな郷土料理として手打ちそば同様につくられ、食べられている。

 料理・技術のポイント

１　うどんは、弾力が出るまで10分以上ねること。さらに寝かせると、のびが良くなる。
２　ほうれんそうは、色が濃くなりすぎないように、茎も入れて色よくゆでること。
３　うどんは、強火で煮ること。

材料（ほうれんそううどん、４人分）
小麦粉（うどん用） ・・・500g
ほうれんそう（生） ・・・150g
打ち粉 ・・・適量
塩 ・・・夏15g
　　冬18g

材料（つけ汁）
煮干 ・・・20g 酒 大さじ１杯
かつお節 ・・・20g
しょうゆ ・・・大さじ２杯
みりん ・・・大さじ１杯



作り方

【ほうれんそううどん】

（１） ほうれんそうをゆでる。このとき、塩を大さじ１杯入れ、柔らかめにゆでる。
（２） ゆでたほうれんそうを冷水で洗う。
（３） ほうれんそうを絞り、細かく刻む。
（４） 細かく刻んだほうれんそうを、ミキサー又はカッターなどでさらに細かくする。
（５）

小麦粉に水がまんべんなく行き届くようにす
るため、ふるいに２回程度、かける。
（６） 小麦粉にミキサーなどで細かくしたほうれんそうを加え、こねる。
（７） 定量の塩水を３分の１ぐらいに分けて入れ、こねていく。生地が耳たぶよりも少しかためになるまでこねる。 　
（８） こねた生地がちょうどよいかたさになったら、こしを出すために、ポリ袋に入れて50回程度踏みこむ。このとき、ポリ袋に生地がつくようだったら、打ち粉をふる。
踏み込んだ生地を四つに折り、これをさらに50回程度踏んで、冷蔵庫に２時間程度寝かせる。
（９） 生地に打ち粉をふりながら、めん棒にまき付け、薄くのばしていく。 　
（10） のばした生地は、打ち粉を多めにし、めん棒にまいて、少しずらしながらびょうぶ折りにたたんでいく（右の写真参照）。
（11） びょうぶ折りにたたんだ生地を好みの太さに切っていく。一般的につけめんの場合は細くし、かけうどんの場合はそれよりも太めに切る。
（12） 切ったうどんを沸騰したお湯で２、３分ゆでる。ただし、うどんの太さによってゆで時間を調整すること。一般的には、少しかためにゆでると、食べるときにちょうどよくなる。
 　
（13） ゆでたうどんは、ただちに流水で洗って、ぬめりをとる。
（14） ザルにあげて、ほうれんそううどんの出来上がり。
（15） 温かいうどんの盛り付け写真（つけめんは、このページの最初に掲載しています。）

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