豊かな自然を有した岩手県久慈市の農林水産業。こだわりのひと・もの・技をどこまでも応援します。

久慈市の主要魚種である秋鮭を使った料理。オス鮭の白子とメス鮭の筋子を使ってそれぞれから揚げといくら（塩漬け）を紹介する。

白子は、布などで水気を切ってから漬け汁に漬け込むこと。また、粉が付きづらいので、米粉が一番よいが、ない場合は片栗粉や小麦粉でもよい。 いくらは、塩水を換えながら丁寧にいくらをかき混ぜて洗うのがポイント。 これを粗末にやると生臭さときれいな色が出ない。 また、最後の塩水の漬け込みは、あまり長過ぎるとゴムまりのように皮が硬くなるので注意。

（オス、メス１匹分）

【白子のから揚げ】

（１）	白子は３〜４cmに切る。
（２）	（１）を漬け汁に（材料Ａ）３〜４日間ぐらい漬け込む。
（３）	漬け込んだ白子に粉が付きやすいようにするため、水気をとる。
（４）	（３）の白子に米粉を付け、から揚げにする。
	白子の唐揚げの出来上がり。

【いくらの塩漬け】

（１）	すじこは、網又はざるなどを使って、ふくろからきれいにいくらを取り出す。
	筋子からはぎとったばかりのいくら
（２）	いくらは、生臭みをとるため、塩水で洗う。
	１回当たり５〜10分を４回ほど。塩水を捨て、新しい塩水で洗う。 最後に漬け込む塩水は、塩で適当に調整する。
（３）	塩水で洗い終わったら、新しい塩水にいくらを７〜８時間漬け込む。
（４）	いくらを塩水からあげて、砂糖を少々入れて味をととのえて出来上がり。